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O chimarrão, inicialmente, foi servido num pequeno
porongo, com um canudinho de taquara, contendo uma trança de fibras
silvestres em sua base, para evitar os fragmentos da erva. No começo, as
folhas eram tostadas pelo fogo e fragmentadas por utensílios
domésticos. Posteriormente a erva era cancheada e após levada ao
soque.Hoje existem processos modernos de fabricação, numa continuidade,
desde a folha verde, até o empacotamento da erva pronta. Com a
fabricação da erva " caá-mini", pela Região Missioneira, que chegou ao pó
da erva, ascendeu o império ervateiro dos povos jesuíticos. Era a
decadência da "erva-de-paus" do Paraguai.
O uso do chimarrão,
mate-amargo ou mate-chimarrão, nasceu sob o signo da hospitalidade. No
Rio Grande do Sul, quando se deixou brotar a tradicional hospitalidade
gaúcha, sempre esteve uma mão amiga estendida, alcançado o símbolo
desse gesto - um chimarrão! Embora usado como digestivo, alimento,
estimulante, etc.,o hábito do chimarrão sempre representou o gesto da
cordialidade do anfitrião, ao receber um visitante. Nos puxirões da região
missioneira, na República Comunitária Guarani, a presença do chimarrão
representava o selo de um trabalho em comum, ao correr de
mão-em-mão. Era a reunião das pessoas e vizinhos que confraternizavam,
num chimarrão e nas tarefas dos puxirões. O chimarrão,adotado tão
carinhosamente pelos sul-rio-grandenses, é um testemunho implacável de
todos os acontecimentos históricos de nosso torrão.
Nas estâncias o
consumo da carne bovina, inicialmente meio crua e sem sal, não
dispensava o chimarrão, para uma boa digestão.Hoje o chimarrão é a
bebida preferida do gaúcho. O chimarrão e o churrasco são indispensáveis
na vida de qualquer gaúcho.Há quem afirme que pode faltar uma refeição,
mas jamais o chimarrão.
No Rio Grande do Sul a tradição hospitaleira leva
todos a receberem os visitantes com um bom chimarrão.Nos mesmos
moldes que outras regiões utilizam aperitivos, chás, vinhos,doces,etc.,
nossa gente saboreia um bom amargo.Com uma cuia de porongo, casco
grosso, uma bomba chupeta de prata e uma cevadura de erva.Água morna,
aquecida em chaleira de ferro, chiando e sem ferver, o chimarrão é um ato
desagradável o de "rebocar"a bomba do chimarrão, ou seja; deslocar a
bomba quando dos chupões, fazendo melecar a erva.Quando a erva estiver
com seu "topete"já desmoronando, diz-se que o mate está
lavado.Renova-se o chimarrão, pondo mais erva, o que o gaúcho chama de
"encilhar o mate", sem tirar a já existente na cuia.O último mate, antes de
partir, diz-se "mate para o estribo".
Chimarrão - tu tens esse nome porque nasceste nas selvas, tornando-se a
essência do sangue bravo de nossos desbravadores.
Chimarrão - sangue verde do gaúcho. Fonte da mais pura seiva -
sustentáculo de uma raça destemida.
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